Brioches à la cannelle et cardamome

Brioches cardamome et cannelle

Bonjour,

l’été est enfin là, le mariage approche (un mois et une semaine) et j’ai recommencé a travailler la nuit!

Tout est très stressant et il reste pas mal a faire… mais le site est en ligne, il est beau et il a été codé entièrement par mon chéri –>  www.clara-francois.com . 

Le travail de nuit, surtout l’été n’est pas facile, mais j’aime bien, c’est plus calme, moins de visites, moins de personnel….

dormir la journée c’est une autre chose.  Le voisin refait son appart donc je suis obligée de me transpercer les oreilles avec des boules quiès… la chaleur est encore supportable et je me réjouit de ne travailler que trois nuit en aout!

En attendant ce week-end j’avait congé et donc j’ai fait ces briochettes!

La cannelle combiné à la cardamome est fantastique! la recette vien de Suède et je vous la conseille vivement!

la pâte en soi est très facile à faire, la seule difficulté est le façonnage … pour mieux illustrer j’ai ajouter un lien à un video (la dame parle anglais mais les gestes sont très bien illustrés).

 

 

Brioches cannelle cardamome

Brioches à la cannelle et cardamome
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Ingredients
  1. 8 gousses de cardamome (dans les magasins Bio)
  2. 175mL de lait
  3. 100gr de beurre demi sel (ou doux; mais alors ajouter ½ cuillère à café de sel) (25gr +75gr)
  4. 250gr de farine T45
  5. ½ sachet de levure boulangère (j'utilise celle-ci)
  6. 100gr de sucre en poudre (30gr+70gr)
  7. 2 cuillères à café de cannelle moulue (½ cuillère +1½ cuillère)
  8. 1 oeuf pour dorer
  9. des perles de sucre (comme celles-ci)
Instructions
  1. Dans un mortier casser grossièrement 3 gousses de cardamome. Les verser dans une petite casserole et ajouter le lait avec 25gr de beurre.
  2. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le verre soit fondu et que la mixture soit tiède-chaude, mais que il est encore possible d'y immerger un doit sans soucis.
  3. En attendant verser la farine, 30gr de sucre, ½ cuillère à café de cannelle et la levure dans le bol du robot ou dans un grand bol. Mélanger pour combiner les éléments.
  4. Passer le mélange de lait à travers une passoire fine pour éliminer les gousses de cardamome.
  5. Puis verser le liquide dans le bol du robot et le mettre en fonction. Pétrir jusqu'à l'obtention une pâte souple et collante, environs 5 minutes. Si vous pétrissez à la main il faut compter au moins 10 minutes. Graisser un bol avec du beurre ou de l'huile neutre (tournesol ou colza) et y placer le pâton. Laisser lever couvert d'un torchon humide pendant 2 heures ou jusqu'à ce que il ait doublé de volume.
  6. En attendant laisser les restant 75gr de beurre dehors du frigo pour qu'il ramollisse.
  7. Préparer le beurre de cardamome en cassant 5 gousses de cardamome dans le mortier. Retirer la gousse et réduire en poudre les graines. Ajouter le restant de cannelle (1½ cuillère ou plus selon les gouts) et le sucre (70gr).
  8. Couper le beurre en cubes et l'incorporer au sucre épicé. Laisser de coté.
  9. Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de environs 5-7 mm.
  10. Y déposer le beurre épicé et bien le repartir en une couche homogène sur TOUTE la surface de la pâte, oui même les bords! Replier la pâte à moitié sur elle même dans le sens de la larguer puis couper des lanières de 3 cm environs. Les tordre sur eux même dans le sens de la longueur puis les enrouler pour former un petit pain rond.
  11. C'est un peu complexe à expliquer donc vaux mieux le regarder: voici une belle vidéo.
  12. Placer toutes les brioches sur une plaque à 5-7cm de distance entre elles.
  13. Laisser lever encore une heure.
  14. Préchauffer le four à 190°C.
  15. Badigeonner les brioches avec l'oeuf légèrement battu avec une goutte d'eau.
  16. Parsemer de sucre en perle puis enfourner au milieu du four pour 20-25 minutes.
  17. Laisser complètement refroidir ou déguster tiède avec un café!
Notes
  1. - cette recette produit 6 brioches moyennes et 4 petites (les chutes)
  2. - si vous ne possédez pas de mortier achetez la cardamome déjà en poudre: ceci équivaux à une pincé pour le lait et ½ cuillère à café pour le beurre, ou plus si vous aimez!
  3. - les brioches se conservent deux jours dans un emballage hermétique ou sous le plastique, mais la deuxième journée seront inévitablement un peu dures et plus très fraiches...
Adapted from BBC Good Food
Adapted from BBC Good Food
Crumbling Like Pastries http://www.crumblinglikepastries.com/

Brioches cardamome et cannelle

 

 


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À la prochaine
Clara

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